超「台」麵包清單：蔥花肉鬆捲、螺旋巧克力、炸彈奶酥連外國人都知道！

相比歐洲主食的硬式麵包，柔軟又濕潤的台式麵包仍然是許多台灣人的最愛，還是從小吃到大的口味，這次就來整理屬於台灣味的麵包系列。

源自日本和菓子的甜麵包

麵包的日文為「パン」，日治時期在台灣的麵包有兩種，都是以種類加上「パン」為名，一是「食パン」，吃的是柔軟的白土司；而「菓子パン」又有「菓子系麵包」的別名，融合傳統和菓子餡的甜口味，以下先介紹源自日本的甜麵包。

克林姆麵包

使用泡芙內餡的卡士達醬，是另一種菓子系經典款，源自日本「中村屋」創業者相馬愛藏的奇想，卡士達醬的日文「克林姆（クリーム）」也成了這款麵包的名稱。
在日本，吃克林姆和紅豆麵包最大的差異，是出爐之後就能看到很豐富的卡士達內餡，據說是當時的紅豆麵包，空氣含量大，看起來沒什麼內餡，相馬愛藏就善用了空氣先排出的原理，在烘烤前切出兩道痕跡，使得卡士達醬滿溢出來，成為日本麵包創作「先切後烤」的一種路線，而在台灣是將卡士達醬擠在上頭，與麵包體形成一個美麗旋渦。

紅豆麵包 日式甜麵包的原型是「紅豆麵包」，創於1874年日本銀座的一家麵包店「木村屋」，在麵包中填入代表日本的和菓子甜餡，形成了所謂的「菓子系麵包」，推出之後廣受好評，至今成為經典，日本習慣以白芝麻分辨口味，在台灣通常是用黑芝麻。以麵團包甜餡的作法，台灣還有芋泥、黑芝麻、栗子泥口味。

到底什麼是「台灣麵包」呢？

台式麵包在烘焙世界被歸類為軟口感，以蔥、肉鬆、豬油三種食材最具代表性，特徵就是出爐之後帶著油亮酥脆風味。

最早來自西方的麵包吃的是堅硬無比的硬口感，作為主食食用，無餡料無甜鹹，直到明治維新，日本人研發柔軟的麵包，後來台灣師傅就以「柔軟麵團加上本地食材」製作台灣麵包。

與日式麵包高度相關的台式麵包，強調餡料的豐富與柔軟的口感，既有日式和菓子為基礎的甜麵包，還有以台灣在地食材所創作的鹹麵包。

肉鬆麵包 肉鬆麵包結合了代表台味的美乃滋和豬肉鬆，由於當時冷藏技術不發達，台灣人會將豬肉製成肉鬆，以乾糧狀態更能避免肉質腐敗和延長保存。為了更好的讓肉鬆扒在麵包體上，塗抹一層厚厚的美乃滋，再直接拿麵包體蓋在肉鬆上，綿密的肉鬆加上濃郁的美乃滋形成了一種又鹹又甜的極致口感。

蔥花麵包 除了肉鬆，台式麵包最具代表性的「蔥花麵包」。由於早期物資缺乏，人們會以豬油淋在米飯上作為一餐，也因此台灣師傅嘗試用豬油烘烤麵包，先撒上青蔥，再塗抹豬油，吃起來油香充分、青蔥甜美，是天天吃也不膩的麵包品項。

蔥花肉鬆捲

蔥花肉鬆捲是把肉鬆鋪在麵包體上捲起來，然後撒上蔥花，兩側以美乃滋沾滿肉鬆做成，是由蛋糕捲的做法衍生而來的麵包，結合台灣兩大口味：蔥花、肉鬆的Mix。

沙拉麵包 「這個今天沒吃完要冰冰箱哦」這是台灣人買沙拉麵包最耳熟能詳的一句話了！這種以夾料呈現的麵包，日本有知名的炒麵麵包，台灣就是夾入馬鈴薯、水煮蛋、小黃瓜、美乃滋等餡料的沙拉麵包最具代表性。

夾心麵包 這是用肉鬆口味的麵包體切半、兩側抹上甜餡料後再合起來，裹上椰子粉或花生粉，成為形似小山丘的形狀（也有屁屁稱號）。除了奶油、花生，還有草莓和藍莓果醬。一口咬下麵包和餡料，因為外層裹上粉粒有著介於脆和水的融合口感，味道特別豐富。

螺旋麵包 隨著麵包的盛行，台灣人對於麵包的創意也開始慢慢提升，於是就出現了以「田螺」為造型，中間擠滿奶油和巧克力口味的螺旋麵包，成為小孩子的最愛。